Daftar isiPengertian PolisakaridaSifat PolisakaridaFungsi PolisakaridaStruktur PolisakaridaAmilum PatiSelulosaHemiselulosaPektinGlikogenPolisakarida dalam bahan makanan berfungsi sebagai penguat tekstur selulosa, hemiselulosa, pektin, lignin dan sebagai sumber energi pati, dekstrin, glikogen, fruktan.Polisakarida penguat tekstur ini tidak dapat dicerna oleh tubuh, tetapi merupakan serat-serat dietary fiber yang dapat menstimulasi enzim-enzim pencernaan. Berikut ini pembahasan mengenai merupakan polimer molekul-molekul monosakarida yang dapat berantai lurus atau bercabang dan dapat dihidrolisis dengan enzim-enzim yang spesifik hidrolisis sebagian akan menghasilkan oligosakarida dan dapat dipakai untuk menentukan struktur molekul dengan satuan monosakaridanya gula pentosa C5H10O5 maka polisakarida tersebut dikelompokkan sebagai pentosan C5H8O4x. Adapun jika satuan monosakaridanya adalah gula heksosa C6H12O6 maka polisakarida tersebut dikelompokkan sebagai heksosan C6H10O5 polisakarida mempunyai nama trivial yang berakhiran dengan -in misalnya kitin, dekstrin, dan Polisakarida Polisakarida adalah zat berukuran besar dan berat molekul. Mereka benar-benar tidak larut dalam air, di mana mereka dapat membentuk dispersi tidak memiliki rasa manis. Mereka dapat mengkristal, mempertahankan penampilan padatan dapat diklasifikasikan ke dalam dua kelompok besarHomopolisakarida, dibentuk oleh jenis monosakarida yang sama. Pati, glikogen, selulosa dan kitin menonjol karena kepentingan dibentuk oleh monomer yang berbeda. Diantaranya adalah pektin, hemiselulosa, agar-agar dan Polisakarida Polisakarida memiliki fungsi penyimpanan energi dan fungsi struktural. Polisakarida dikonsumsi oleh makhluk hidup sepanjang rantai makanan dan merupakan sumber penting dari karbohidrat untuk metabolisme energi organisme dari tingkat trofik adalah polisakarida yang digunakan untuk menyimpan energi oleh tumbuhan. Glikogen merupakan makromolekul yang bertanggung jawab untuk penyimpanan glukosa dalam hati dan adalah polisakarida dengan fungsi struktural yang merupakan exoskeleton dari arthropoda dan dinding sel pada Polisakarida Menurut strukturnya, polisakarida dikenal lurus dan bercabang. Semakin banyak cabang yang dimiliki suatu molekul membuat polisakarida tersebut cenderung PatiPati termasuk polisakarida jenis heksosan. Pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan macam pati tidak sama sifatnya, tergantung dari panjang rantai C-nya, serta rantai molekulnya lurus atau terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak larut disebut mempunyai struktur lurus dengan ikatan α-1,4-d-glukosa, sedang amilopektin mempunyai cabang dengan ikatan α-1,4-d-glukosa sebanyak 4–5 % dari berat perbandingan amilosa dan amilopektin terlihat pada serealia, contohnya pada kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektinnya, semakin lekat nasi merupakan serat-serat panjang yang bersama-sama hemiselulosa, pektin, dan protein membentuk struktur jaringan yang memperkuat dinding sel proses pematangan, penyimpanan, atau pengolahan, komponen selulosa dan hemiselulosa mengalami perubahan sehingga terjadi perubahan juga amilosa, selulosa adalah polimer berantai lurus α -1,4-d-glukosa. Perbedaan selulosa dengan amilosa adalah pada jenis ikatan oleh enzim selobiose, yang cara kerjanya serupa dengan β -amilase, akan menghasilkan dua molekul glukosa dari ujung komponen-komponen pembentuk jaringan tanaman dianalisis dan dipisah-pisahkan, mula-mula lignin akan terpisah dan senyawa yang tinggal adalah terdiri dari selulosa dan senyawa lain yang larut dalam hasil hidrolisis hemiselulosa, diperkirakan bahwa monomernya tidak sejenis heteromer.Unit pembentuk hemiselulosa yang utama adalah d-xilosa, pentosa dan heksosa hemiselulosa dengan selulosa yaitu hemiselulosa mempunyai derajat polimerisasi rendah dan mudah larut dalam alkali tapi sukar larut dalam asam, sedangkan selulosa adalah tidak mempunyai serat-serat yang panjang seperti selulosa, dan suhu bakarnya tidak setinggi PektinPektin secara umum terdapat di dalam dinding sel primer tanaman, khususnya di sela-sela antara selulosa dan hemiselulosa. Senyawa-senyawa pektin juga berfungsi sebagai bahan perekat antara dinding sel yang satu dengan yang lain. Bagian antara dua dinding sel yang berdekatan tersebut disebut lamela tengah midle lamella. Senyawa-senyawa pektin merupakan polimer dari asam d-galakturonat yang dihubungkan dengan ikatan β-1,4-glukosida. Asam galakturonat merupakan turunan dari PektinPektin dapat membentuk gel dengan gula bila lebih dari 50% gugus karboksil telah termetilasi derajat metilasi = 50. Adapun untuk pembentukan gel yang baik maka ester metil harus sebesar 8% dari berat pektin. Makin banyak ester metil, makin tinggi suhu pembentukan merupakan “pati hewan” banyak terdapat pada hati dan otot, bersifat larut dalam air pati nabati tidak larut dalam air. Jika bereaksi dengan iodin akan menghasilkan warna yang mirip dengan glikogen telah ditemukan dalam kapang, khamir, dan bakteri. Glikogen juga telah berhasil diisolasi dari benih jagung sweet corn.Senyawa yang mirip dengan glikogen telah ditemukan dalam kapang, khamir, dan bakteri. Glikogen juga telah berhasil diisolasi dari benih jagung sweet corn.Glikogen mempunyai banyak cabang 20 – 30 cabang yang pendek dan rapat. Glikogen mempunyai berat molekul BM sekitar 5 juta dan merupakan molekul terbesar di alam yang larut dalam air.

persenyawaan antara polisakarida dan protein yang merupakan